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中國鑊、鑄鐵煎鍋：開鑊方法、保養秘笈
中國鑊、鑄鐵煎鍋：開鑊方法、保養秘笈
中國鑊、鑄鐵煎鍋：開鑊方法、保養秘笈
老工藝就是不同，細摸上手，凹凹凸凸的， 都是手打鐵的痕跡，絕不會粘鍋。
選擇用熟鐵打造，雖沒生鐵的完美火路，但亦差不太遠，好處是較輕身，更適合現代人使用。
鑊底設計成略平，底部打造得較厚身，使火路較均勻，更加適合放上摩登爐灶；用來煎豬排等更方便，也比傳統鑊來得較省油。
這可是我改良了六代的設計，才敲定的重量尺寸（約 33cm直徑），鑊身較深使容量較大而不阻爐面， 加上把手，更能方便拋镬呢！
這鑊保養得宜，能用上好幾拾年的，我女兒出世那年打造的第一代中國鑊，依然老當益壯，今天仍然在工作室效命，替我煮造精然的醬料呢。
開鑊方法：
向賣豬肉的要一塊肥豬肉。
鑊先不要洗，放爐上，中慢火燒著，放進 2 大湯匙的粗鹽；用肥豬肉當作沙布似的用鹽擦鑊，初時會擦出黑油，至後来出來的油變得較淡色。
這時可倒出鑊中的油、鹽、肥肉。油鹽不要，肥肉沖水。
倒熱水落鑊，用椰棕擦擦乾凈鑊，倒去水。
把肥肉切成小件，放回鑊，加 2 oz 水， 蓋上蓋，留一條隙疏氣，慢火煮至出很多豬油。收火，放一晚。
第二天使用前，把镬加熱後，倒去油不要，放入熱水，用椰棕擦擦乾凈鑊後，倒去水。
鑊已開好可用了。
清洗、保養方法：
切記不能用洗潔精或枧清洗。使用後只要放入熱水，用椰棕擦擦乾凈鑊，倒去水，抹乾便可。
如過久不用有少許銹，只要加熱後放入熱水，用椰棕擦擦乾凈鑊，倒去水，抹乾便可用。
這鑊索油夠了，越用越好用；切記不要用來蒸餸，別把辛苦加進的油份蒸走哦！
若發覺它不太聽話，可重新做開鑊程序。
鑄鐵煎鍋不用開鍋，但開了就更好用。
開鍋、保養、使用方法跟中國鑊無異。
提議初次使用，用來煎荷包蛋，那久遺了的荷包蛋會使你會驚訝它的魔力。
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