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找到了合心意的奶粉 - Caspian Sea Yogurt 製法
找到了合心意的奶粉 - Caspian Sea Yogurt 製法
找到了合心意的奶粉
2014-01-26
這十多年一直都在找尋一隻合心意的奶做麵包、蛋糕丶甜品; 一直都没有滿意的,現在的牛奶實在加了太多添加品,味道都古怪極!
上次去西藏時,試過當地土產的鮮奶、乳酪丶酸奶, 都是牧民手製的產品,沒牌子丶沒包裝; 但味道純正,沒有添加,喜歡得很.
經朋友推介,最近好不容易找到東北的一個小牧場,牧場位置偏遠,處在無污染的大山裡面, 有供應當地人用的全天然奶粉. 牧場太小規模,有40 多年歷史,只能供應當地市埸, 奶粉都很新鮮,基本上是即產即賣, 只有最簡約的包裝.
用奶粉開成牛奶,太高興了,就跟在外國旅行時住在農場裡的早餐即榨牛奶一樣味道.
造了 yogurt, 那質感味道好得說不出話來,散發著純純牛奶的香味,味道不過份香濃,口感幼滑, 油脂不重...
接著造了 cheese丶造了麵包丶也用來打成咖啡奶泡丶造了 cream sauce.... ; 效果都出奇的好!
不要問我如何驗證,我是用口試了,相信了那天然的味道,這牛奶不需要什麼驗證,我也相信它是無添加的.
(註 : 這產品其實是有國家驗證的, 不過我就從來不去考究這些驗證註冊.)
Caspian Sea Yogurt Culture
是很接近人類腸道裡的益生菌; 最初發現在 Caspian Sea 及 Black Sea 的高原地帶. 那裡的人一般都很健康長壽.
而這種依附在奶類生長的菌生長特性好,抗雜菌能力高. 製成 yogurt 味道醇和, 口感非常好.
Caspian Yoyurt 的益生菌的特性是在 30*C 最活躍; 溫度低於20*C 便會休眠, 在40*C 便會死亡.
Caspian Sea Yogurt 製法
4 湯匙奶粉
250 ml 熱水
50 ml Caspian Sea Yogurt 原種
所有用具器皿都用滾水灼過, 切勿使用化學清潔劑或消毒劑.
先用約 50ml 微暖水開勻奶粉 ； 再加入約 200ml 60*C -70*C度 熱水開勻成牛奶.
攤至室溫；加入 約 50ml 的 Caspian Sea Yogurt 原種, 攪勻；分成小瓶；
置 20*C -38*C 室溫 8 - 24 小時至奶變稠; 便可放雪櫃保存.
每次都留起一小瓶作原種繼續養下去.
註:
1. 如天氣太冷,開奶後用厚毛巾包著保暖放溫暖地方發酵.
2. 如天氣太熱,開奶後用凍水座著放陰涼地方，也可放少些原種(原種減至10%)，減少發酵時間至4小時；
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3. 分成小瓶收藏食用, 可防止不小心污染了原種.
4. 造成 Yogurt 後可繼續製造 cheese; 可用來塗麵包、沙律丶或造蛋糕甜品.
5. 奶也可預早開好放雪櫃備用; 用時不用攤涼,直接從雪櫃中取出使用.
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精然工作室 Gerine Fine Food © 2023
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