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找到了合心意的奶粉 - Caspian Sea Yogurt 製法27 Jan 2014
找到了合心意的奶粉 2014-01-26  ...

Gerine Fine Food 精然​ 私家廚房 天然食材

找到了合心意的奶粉 - Caspian Sea Yogurt 製法

找到了合心意的奶粉 - Caspian Sea Yogurt 製法

找到了合心意的奶粉

2014-01-26

    

這十多年一直都在找尋一隻合心意的奶做麵包、蛋糕丶甜品; 一直都没有滿意的,現在的牛奶實在加了太多添加品,味道都古怪極!

上次去西藏時,試過當地土產的鮮奶、乳酪丶酸奶, 都是牧民手製的產品,沒牌子丶沒包裝; 但味道純正,沒有添加,喜歡得很.

經朋友推介,最近好不容易找到東北的一個小牧場,牧場位置偏遠,處在無污染的大山裡面, 有供應當地人用的全天然奶粉. 牧場太小規模,有40 多年歷史,只能供應當地市埸, 奶粉都很新鮮,基本上是即產即賣, 只有最簡約的包裝. 

用奶粉開成牛奶,太高興了,就跟在外國旅行時住在農場裡的早餐即榨牛奶一樣味道.

造了 yogurt, 那質感味道好得說不出話來,散發著純純牛奶的香味,味道不過份香濃,口感幼滑, 油脂不重...

接著造了 cheese丶造了麵包丶也用來打成咖啡奶泡丶造了 cream sauce.... ; 效果都出奇的好!

不要問我如何驗證,我是用口試了,相信了那天然的味道,這牛奶不需要什麼驗證,我也相信它是無添加的.

(註 : 這產品其實是有國家驗證的, 不過我就從來不去考究這些驗證註冊.)

 

 

Caspian Sea Yogurt Culture

是很接近人類腸道裡的益生菌; 最初發現在 Caspian Sea 及 Black Sea 的高原地帶. 那裡的人一般都很健康長壽.

而這種依附在奶類生長的菌生長特性好,抗雜菌能力高. 製成 yogurt 味道醇和, 口感非常好.

Caspian Yoyurt 的益生菌的特性是在 30*C 最活躍; 溫度低於20*C 便會休眠, 在40*C 便會死亡.

 

Caspian Sea Yogurt 製法

4 湯匙奶粉

250 ml 熱水

50 ml  Caspian Sea Yogurt 原種

所有用具器皿都用滾水灼過, 切勿使用化學清潔劑或消毒劑. 

   

先用約 50ml 微暖水開勻奶粉 ; 再加入約 200ml 60*C -70*C度 熱水開勻成牛奶.

     

攤至室溫;加入 約 50ml 的 Caspian Sea Yogurt 原種, 攪勻;分成小瓶;

   

置 20*C -38*C 室溫 8 - 24 小時至奶變稠; 便可放雪櫃保存.

   

 

每次都留起一小瓶作原種繼續養下去.

註: 

1.   如天氣太冷,開奶後用厚毛巾包著保暖放溫暖地方發酵.

2.   如天氣太熱,開奶後用凍水座著放陰涼地方,也可放少些原種(減至10%),減少發酵時間至4小時;

.

3.   分成小瓶收藏食用, 可防止不小心污染了原種.

4.   造成 Yogurt 後可繼續製造 cheese; 可用來塗麵包、沙律丶或造蛋糕甜品.

5.  奶也可預早開好放雪櫃備用; 用時不用攤涼,直接從雪櫃中取出使用.

 

 

 

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